Vin

profil

accord

mets

Vigne Vecchie

Long vieillissement en grande fûts de chêne, alterné à l'acier.

Vieillissement 6 - 18 mois en bouteille
 

À l’œil: robe rouge rubis qui devient, par vieillissement, grenat.

Au nez: intense, persistent, éthéré avec un typique arôme vineux de nerello, une pointe de vanille. Terreux, avec du soufre.

À la bouche: minéral et austère, persistent, équilibre entre les tanins doux et moelleux, la sensation de fraicheur, même si vieilli, est le signe de la durée et elle permettra le développement continu pour plusieurs années.
 

Pâtes au ragoût, viandes, grillades.
Seul: vin de méditation.

Température de service: 18°C

Mise en carafe 1 ou 2 heures avant de servir.
 

Maccheronis au ragoût de sanglier des Nebrodi
(ou ragoût de porc/bœuf)

Grillade de viande

Agneau au grill
 

Nonna Concetta

Vieillissement variable en fûts de multiples passages alterné à l'acier.

Vieillissement 12 mois bouteille
 

À l’œil: robe rouge rubis qui devient, par vieillissement, grenat.

Au nez: fruité, intense, persistent, éthéré, tannique.

À la bouche: minéral, très persistent, très tannique, grande structure, opulente à la bouche puis puissant et tannique à la fin.
 

comme grands vins (pâtes importantes, rôtis, gibier, etc.)

Température de service: 18°C

Mise en carafe 1 ou 2 heures avant de servir.
 

Pappardelles au ragoût de lièvre

Steak saignant

Fromages de chèvre
 

Contrada dei Centenari

Vieillissement variable en barrique de multiples passages alterné à l'acier.

Vieillissement 12 mois bouteille
 

À l’œil: robe rouge rubis vif qui devient, par vieillissement, grenat.

Au nez: fruité, fin, tannique.

À la bouche: minéral, élégant, avec des tanins doux de barrique.
 

Température de service: 18°C

Mise en carafe 1 ou 2 heures avant de servir.
 

Tagliolinis à la crème de poivrons rouges

Canard à l'orange

Fromage pecorino poivré assaisonné
 

Piedefranco – Ungrafted

Long vieillissement en barrique de multiples passages alterné à l'acier.

Vieillissement variable en bouteille
 

À l’œil: robe rouge rubis qui devient, par vieillissement, grenat.

Au nez: fruité, intense, persistent, éthéré, tannique.

À la bouche: minéral, très persistent, tannique de barrique, bien fusionné, opulente.
 

Accords: pâtes au ragoût, gibier, viandes braisées et ragoût de viande.

Température de service: 18°C

Mise en carafe 1 ou 2 heures avant de servir.
 

Riz avec gigot de chevreuil

Râble de lièvre au ragoût

Charcuterie de sanglier noir des Nebrodi
 

Gaio Gaio

Vieillissement acier et grande fûts.

Vieillissement en bouteille
 

À l’œil: robe rouge rubis.

Au nez: fruité, minéral, il évolue en 1 heure environ.

À la bouche: minéral, corps light, agréable.
 

Accords: apéritif avec amuse-bouche, pâtes, viandes pas trop élaborées. Tout le repas.

Servir dans un seau à glace.
 

Spaghettis aux “sparagone” ou aux “cavolicelli”

Lampuga avec tomates et câpres

Champignons de Ferla au grill
 

Nerello Cappuccio

 Long vieillissement en barrique de multiples passages alterné à l'acier.

Vieillissement variable en bouteille
 

À l’œil: rubis intense.

Au nez: fruité, épicé, persistent, parfois avec du soufre.

À la bouche: élégant et frais, minéral.
 

Accords: apéritif,
pâtes, rôti de viande rouge.

Servir à: 16 – 18°C
 

Paupiettes aux aubergines

Pâté de perdrix rouge

Longe de cerf fumée
 

Pinot Noir

Long vieillissement en barrique de multiples passages alterné à l'acier.

Vieillissement variable en bouteille
 

À l’œil: rouge rubis intense.

Au nez: typique du Pinot Noir, floral et fruité.

À la bouche: légèrement minéral, enveloppant.
 

Accords: gibier à plume, fromages de chèvre moyenne assaisonnement.

Servir à: 16 – 18°C
 

Coquelet au vin rouge

Ragoût au vin rouge
 

Rosato

Vieillissement uniquement acier

Vieillissement en bouteille
 

À l’œil: robe rosée intense.

Au nez: intense, persistent, fruité, minérale.

À la bouche: persistent, minéral.
 

Accords: pâtes, soupe de poisson, seiches au noir.

Servir à: 16°C – seau à glace.
 

Taglierinis au ragoût de lapin

Calamars à l'ail et au citron
 

Carricante bianco

Vieillissement uniquement acier

Vieillissement en bouteille
 

À l’œil: robe jaune paillée.

Au nez: intense, persistent, délicat avec arômes de fruit frais. Caillouteux.

À la bouche: persistent, minéral.
 

Accords: apéritif, entrées, pâtés aux poissons, poissons et légumes. Crustacés et huîtres.

Servir dans un seau à glace.

Ouvrir une demi-heure avant de servir.
 

Calamars à la norma:
(comme les pâtes à la norma mais il y a les calamars à la place des pâtes)

Tartare de thon rouge

Tranche d'espadon
 

Minnella bianca

Vieillissement uniquement acier

Vieillissement en bouteille
 

À l’œil: couleur jaune paillée avec des notes dorées dues au vieillissement.

Au nez: fruité, avec arômes de pommes, notes de soufre. Arômes d'agrumes.

À la bouche: légèrement minéral, délicat, très bonne acidité.
 

Accords: apéritif glacé, plats de poisson bleu et tagliolinis / pâtes fines aux sauces délicates. Poitrine de dinde.

Servir dans un seau à glace.

Ouvrir une demi-heure avant de servir.
 

Tagliolinis à l'ortie avec crème de pistaches de Bronte

Carpaccio de poisson cru

Asperges