Vino

profilo

abbinamento

piatti

Etna rosso invecchiato

 

lungo affinamento in legno grande, alternato acciaio.

 

Affinamento 6 – 18 mesi in bottiglia

Alla vista: colore rosso rubino tendente, con l’invecchiamento, al granato.

 

 All’olfatto: intenso, persistente, etereo con tipico profumo vinoso di nerello, sentore di vaniglia. Terreo e sulfureo.

 

In bocca: minerale e austero, persistente, equilibrio tra i tannini morbidi e la morbidezza;

la sensazione di freschezza, in annate pur invecchiate, è indice di durata e permetterà una continua evoluzione per molti altri anni.

Primi piatti a base di ragù, secondi di carne, grigliate.

Da solo: vino da meditazione

 

Temperatura di servizio: 18°C

 

Scaraffare 1 o 2 ore prima del servizio

Maccheroni al ragù di cinghiale dei Nebrodi

(o ragù di maiale/manzo)

 

Grigliata di carne

 

Castrato di agnello alla brace

Nonna Concetta

 

Affinamento variabile in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

 

Affinamento 12 mesi bottiglia

 

Alla vista: colore rosso rubino tendente, con l’invecchiamento, al granato.

 

 All’olfatto: fruttato, intenso, persistente, etereo, tannico.

 

 In bocca: minerale, molto persistente, forte carica tannica, grande struttura dall’entrata in bocca opulente e dal finale potente e tannico

come grandi vini (primi importanti, arrosti, cacciagione etc.)

 

Temperatura di servizio: 18°C

 

Scaraffare 1 o 2 ore prima del servizio

 

Pappardelle al ragù di lepre

 

Bistecca al sangue

 

Formaggi di capra

 

 

 

 

Contrada dei Centenari

 

Affinamento variabile in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

 

Affinamento 12 mesi bottiglia

 

Alla vista: colore rosso rubino vivo tendente, con l’invecchiamento, al granato.

 

All’olfatto: fruttato, fine, tannico.

 

In bocca: minerale,  elegante, con tannini soffici di barrique

Temperatura di servizio: 18°C

 

Scaraffare 1 o 2 ore prima del servizio

 

Tagliolini alla crema di peperoni rossi

 

Anatra all’arancia

 

Pecorino pepato stagionato

Piedefranco – Ungrafted

 

Affinamento lungo in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

 

Affinamento variabile in bottiglia

 

Alla vista: colore rosso rubino tendente, con l’invecchiamento, al granato.

 

All’olfatto: fruttato, intenso, persistente, etereo, tannico.

 

In bocca: minerale, molto persistente, tannino di barrique ben amalgamato, opulente.

Abbinamenti: primi di ragù selvaggina carni brasate e stufate

 

Temperatura di servizio: 18°C

 

Scaraffare 1 o 2 ore prima del servizio

 

Risotto con stinco di capriolo

 

Sella di lepre brasata

 

Affettato di cinghiale nero dei Nebrodi

 

Gaio Gaio

 

Affinamento acciaio e botte grande.

 

Affinamento in bottiglia

Alla vista: colore rosso rubino

 

All’olfatto: fruttato, minerale, evolve in circa 1 ora

 

In bocca: minerale, corpo light, piacevole

Abbinamenti: aperitivo con stuzzichini, primi piatti, carni non elaborate. Tutto pasto.

 

Da servire in cestello con ghiaccio

Spaghetti alle “sparagone” o ai “cavolicelli”

 

Lampuga con pomodorini e capperi

 

Funghi di ferla alla griglia

Nerello Cappuccio

 

Affinamento lungo in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

 

Affinamento variabile in bottiglia

 

Alla vista: rubino intenso

 

All’olfatto: fruttato, speziato, persistente, talvolta sulfureo

 

In bocca: elegante e fresco, minerale

Abbinamenti: aperitivo,

primi piatti, arrosto di carne rossa.

 

Da servire: 16 – 18°C

Involtini di melanzane

 

Paté di pernice rossa

 

Lombata di cervo affumicata

Pinot Noir

 

Affinamento lungo in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

 

Affinamento variabile in bottiglia

 

Alla vista:  rosso rubino intenso

 

All’olfatto: tipico del Pinot Noir, floreale e fruttato

 

In bocca: leggermente minerale, avvolgente

Abbinamenti: Selvaggina di piume, formaggi pecora media stagionatura

 

Da servire: 16 – 18°C

Galletto al vino rosso

 

Spezzatino al vino rosso

Rosato

 

affinamento solo acciaio

 

affinamento bottiglia

 

Alla vista: colore rosato intenso.

 

All’olfatto: intenso, persistente, fruttato. Minerale.

 

In bocca: persistente, minerale;  

Abbinamenti:

primi, zuppa pesce, seppie al nero

 

Da servire: 16°C – cestello di ghiaccio

Taglierini al ragù di coniglio

 

Calamari all’aglio e profumo di limone

Carricante bianco

 

affinamento solo acciaio

 

affinamento bottiglia

Alla vista: colore giallo paglierino.

 

All’olfatto: intenso, persistente, delicato con sentori di frutta fresca. Pietroso.

 

In bocca: persistente, minerale;

 

Abbinamenti: aperitivo, antipasti, primi e secondi a base di pesce e/o verdure.

Crostacei, ostriche.

 

Da servire: in cestello con ghiaccio

 

Aprire almeno mezz’ora prima del servizio

Totani alla norma:

(come pasta alla norma usando i totani invece che la pasta)

 

Tartare di tonno rosso

 

Trancio di pesce spada

Minnella bianca

 

affinamento solo acciaio

 

affinamento bottiglia

Alla vista: colore giallo paglierino con note dorate dovute all’affinamento.

 

All’olfatto: fruttato, con sentori di mele, note sulfuree . Agrumoso.

 

In bocca: lievemente minerale, delicato, ottima acidità.

 

Abbinamenti: aperitivo ghiacciato, piatti di pesce azzurro e tagliolini / paste sottili condite con salse delicate. Fesa di tacchino.

 

Da servire: in cestello con ghiaccio

 

Aprire almeno mezz’ora prima del servizio

Tagliolini all’ortica con crema di pistacchio di Bronte

 

Carpaccio di pesce crudo

 

Asparagi

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